ちび１９６６のまったり日記

『鶏ムネ肉のコンフィ』

先週のジビエを楽しむ夕べで、
『コンフィ』という、調理法に興味を持ちまして(*^。^*)
ネットでレシピを見ていると、
鶏肉のものが多く紹介されていました。

本来のコンフィは脂を使用しての低温加熱ですが・・
いきなり鹿肉でやるのも度胸がなかったので、
鶏肉で練習を～



鶏肉は『ムネ』と『骨付きモモ』を用意。
フォークでブスブスと穴をあけ、
砂糖と塩を塗り込み、冷蔵庫へ～



『ムネ肉』は３時間ほどで取り出し、
袋詰めを。
空気を抜くのが面倒くさいですね。



鍋にお湯を沸かし、
沸騰したところで火を止め、
先ほどの袋詰めを投入。
一応、保温できるような白発砲スチロール箱にイン。



２時間後、鍋から取り出し、



切り分けての、最初の画面へ(*^。^*)

煮込まない、炒めないことにより、
独特の食感を得られます(*^。^*)
柔らかい筋肉の食感を感じることができます。

塩はあまり多く降振らないほうが、いいですね。
少なければ、後でつけて食べればいいので。
今回少な目にしたつもりでしたが、
丁度よい塩加減でしたね～